So stellen Sie Wasserkefir zu Hause her: Eine einfache Anleitung

Wasserkefir ist ein erfrischendes, probiotisches Getränk, das immer mehr an Popularität gewinnt. Anders als Milchkefir, der auf Milch basiert, wird Wasserkefir mit Zuckerwasser oder anderen süßen Flüssigkeiten fermentiert, was ihn zu einer idealen Wahl für Menschen macht, die auf Milchprodukte verzichten oder nach einer veganen Alternative suchen. Wasserkefir enthält eine Vielzahl von nützlichen Bakterien und Hefen, die nicht nur die Verdauung fördern, sondern auch das Immunsystem stärken und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen können. Die Zubereitung von Wasserkefir zu Hause ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten sowie etwas Geduld. Sobald man sich Wasserkefir dem Prozess vertraut gemacht hat, kann man regelmäßig frischen Wasserkefir in seiner eigenen Küche herstellen und die gesundheitlichen Vorteile dieses lebendigen Getränks genießen.

Die Grundlage für die Herstellung von Wasserkefir sind die sogenannten Wasserkefirkörner. Diese Körner sind keine Getreidekörner, sondern eine Mischung aus verschiedenen Bakterien- und Hefekulturen, die sich in einer gelartigen Matrix aus Polysacchariden befinden. Die Körner sehen aus wie kleine, durchsichtige, gelartige Kristalle und sind von einer Art geleeartiger Hülle umgeben. Diese speziellen Mikroorganismen arbeiten zusammen, um Zucker in der Flüssigkeit zu fermentieren und dabei nützliche Probiotika sowie eine geringe Menge an Alkohol und Kohlensäure zu produzieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Wasserkefir herzustellen, aber der grundlegende Prozess bleibt immer der gleiche: Zuckerwasser wird mit den Wasserkefirkörnern vermischt, fermentiert und dann in ein fertiges Getränk umgewandelt, das sowohl erfrischend als auch gesund ist.

Der erste Schritt, um Wasserkefir zu Hause herzustellen, ist die Beschaffung der notwendigen Zutaten. Wasserkefirkörner sind die wichtigste Zutat und können entweder online oder in speziellen Bioläden oder Reformhäusern gekauft werden. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass es sich um echte Wasserkefirkörner handelt und nicht um synthetische Starterkulturen. Man braucht außerdem Wasser, idealerweise gefiltertes Wasser, da Chlor und andere Chemikalien, die in Leitungswasser enthalten sein können, die Mikroorganismen im Kefir schädigen und den Fermentationsprozess beeinträchtigen könnten. Der Zucker, der für die Fermentation verwendet wird, ist ebenfalls entscheidend. Dabei wird meist weißer Zucker, Rohrzucker oder eine Mischung aus beiden verwendet, da dieser Zucker von den Mikroorganismen am besten verarbeitet werden kann. Man kann auch etwas braunen Zucker oder Kokosnusszucker ausprobieren, aber es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Zucker die richtige Fermentation fördert und den Wasserkefirkörnern genügend Nahrung bietet.

Nachdem alle Zutaten bereitgestellt sind, beginnt der eigentliche Prozess der Kefir-Herstellung. Zuerst wird etwa ein Liter gefiltertes Wasser in einem Glasbehälter, wie etwa einem Einmachglas, abgefüllt. Danach gibt man 3 bis 4 Esslöffel Zucker hinzu und rührt gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald das Zuckerwasser abgekühlt ist (wenn man heißes Wasser verwendet hat), fügt man die Wasserkefirkörner hinzu. Eine übliche Menge an Wasserkefirkörnern sind etwa 2 bis 3 Esslöffel pro Liter Wasser, aber je nach gewünschter Intensität der Fermentation kann man mehr oder weniger hinzufügen. Der Behälter wird nun mit einem sauberen Tuch oder Kaffeefilter abgedeckt und mit einem Gummiband oder einer Schnur fixiert. Dies verhindert, dass Staub oder Insekten in das Gefäß gelangen, lässt aber genug Luftzirkulation zu, damit die Mikroorganismen atmen können.

Der Glasbehälter mit dem Zuckerwasser und den Wasserkefirkörnern sollte nun an einem warmen Ort bei einer Temperatur von etwa 20 bis 25 Grad Celsius stehen. Der Fermentationsprozess kann zwischen 24 und 48 Stunden dauern, abhängig von der Raumtemperatur und der Menge an Zucker im Wasser. Während der Fermentation werden die Mikroorganismen im Wasserkefir den Zucker abbauen und in Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid umwandeln, was dem Getränk seinen charakteristischen spritzigen Geschmack verleiht. In dieser Zeit werden sich die Wasserkefirkörner weiter vermehren, und die Flüssigkeit wird trüber, während sich eine leichte Schicht an der Oberfläche bilden kann. Man kann den Fermentationsprozess regelmäßig überprüfen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Wenn der Wasserkefir zu süß schmeckt, lässt man ihn einfach noch länger fermentieren, um den Zucker weiter abzubauen und einen säuerlicheren Geschmack zu erhalten. Wenn der Geschmack angenehm ist, kann man den Fermentationsprozess beenden und den Wasserkefir in Flaschen abfüllen.

Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen die Wasserkefirkörner aus der Flüssigkeit entfernt werden. Dies kann entweder mit einem Sieb oder einem Löffel erfolgen. Die Körner sollten nun in einem neuen Batch Zuckerwasser gegeben werden, um erneut verwendet zu werden. Falls man den Wasserkefir über längere Zeit aufbewahren möchte, kann man die Körner in ein kleines Glas mit frischem Zuckerwasser geben und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie wieder verwendet werden. Die fermentierte Flüssigkeit wird nun in Flaschen abgefüllt, die man im Kühlschrank lagern kann, um den Fermentationsprozess zu stoppen und das Getränk frisch zu halten. In dieser Phase kann man den Wasserkefir noch weiter aromatisieren, indem man Fruchtsäfte, Kräuter oder Gewürze hinzufügt und die Flaschen für ein weiteres Fermentationsverfahren bei Raumtemperatur für etwa 24 bis 48 Stunden stehen lässt. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine noch spritzigere Textur. Es ist jedoch wichtig, den Wasserkefir regelmäßig zu überprüfen, da sich durch die zusätzliche Fermentation Kohlensäure aufbauen kann, die die Flaschen unter Druck setzen könnte. Um ein Überlaufen oder Bersten der Flaschen zu vermeiden, ist es ratsam, die Flaschen nach der zweiten Fermentation im Kühlschrank zu lagern.

Die Herstellung von Wasserkefir zu Hause ist ein relativ einfacher Prozess, erfordert jedoch Geduld und Aufmerksamkeit. Ein wesentlicher Vorteil der hausgemachten Zubereitung ist, dass man den Geschmack und die Intensität der Fermentation ganz nach den eigenen Vorlieben anpassen kann. Es ist auch eine kostengünstige Möglichkeit, regelmäßig frischen, gesunden Wasserkefir zu genießen, ohne auf teure Markenprodukte angewiesen zu sein. Die Vorteile von Wasserkefir für die Gesundheit sind vielfältig. Durch die enthaltenen Probiotika wird die Darmflora unterstützt, die Verdauung gefördert und das Immunsystem gestärkt. Die Hefen im Wasserkefir produzieren während der Fermentation auch geringe Mengen an Alkohol und Kohlensäure, was das Getränk spritzig macht und für eine angenehme Erfrischung sorgt. Im Vergleich zu anderen fermentierten Getränken wie Soda enthält Wasserkefir keine zugesetzten Zucker oder künstlichen Zusatzstoffe, was ihn zu einer gesünderen Wahl für Menschen macht, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.

Neben den gesundheitlichen Vorteilen ist die Herstellung von Wasserkefir auch eine kreative und spaßige Aktivität. Man kann verschiedene Aromen ausprobieren, indem man unterschiedliche Fruchtsäfte, Kräuter oder Gewürze hinzufügt, und so jedes Mal eine neue Geschmackserfahrung kreieren. Wasserkefir kann auch mit anderen fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut oder Kimchi kombiniert werden, um eine noch größere Vielfalt an Probiotika in der Ernährung zu integrieren. Die Herstellung von Wasserkefir zu Hause fördert nicht nur das Bewusstsein für die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln, sondern ermöglicht es auch, die Kontrolle über die Qualität der Zutaten zu behalten und ein Produkt zu schaffen, das ganz nach den eigenen Vorlieben und Bedürfnissen angepasst ist.

Abschließend lässt sich sagen, dass die Herstellung von Wasserkefir zu Hause eine einfache und lohnende Möglichkeit ist, von den gesundheitlichen Vorteilen dieses probiotischen Getränks zu profitieren. Mit nur wenigen Zutaten, etwas Geduld und einer Portion Neugier kann jeder lernen, wie man Wasserkefir herstellt und so regelmäßig ein erfrischendes und gesundes Getränk genießen. Ob zur Unterstützung der Verdauung, zur Förderung eines gesunden Mikrobioms oder einfach nur als leckere Erfrischung – Wasserkefir ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die auf natürliche Weise ihr Wohlbefinden steigern möchten.